你最经常吃的韩国料理是什么？
炒年糕？大酱汤？紫菜包饭？石锅拌饭？还是烤肉？
在本次“你不知道的韩国料理”特别企划中，驻华韩国文化院料理讲师禹英善将为大家介绍几道在韩餐厅中比较少见的料理。
第三期介绍的是韩国传统寺院料理中的两道：凉拌沙参松子和牛蒡杂菜。
寺院料理凉拌沙参松子牛蒡杂菜寺院料理是韩国的传统料理之一，是僧人们在寺院的修行过程中，为了获得身体的能量，用应季食材进行烹调的料理。韩国寺院料理与一般料理的不同之处在于，不使用肉类和五辛菜（大蒜、葱、韭菜、薤白、兴渠）。沙参的纤维质丰富，嚼起来口感好，被称为"山里的肉"，具有仅次于山参的药效。沙参中含有大量的皂苷成分，有助于预防血管疾病和癌症；沙参中含有钾、钙，有助于缓解疲劳；同时沙参对祛除痰、缓解哮喘、抑制高血压和胆固醇也有效果，并且具有滋养身体的功效。牛蒡杂菜使用的是秋冬季节的时令根茎类蔬菜牛蒡，通过使用非人工味道的天然调料苏子油和酱油调制而成了寺院独有的纯净和谐的味道。正如《东医宝鉴》中所介绍的，牛蒡、沙参、松子等与其说是食物，不如说是"药"。牛蒡钙含量丰富，对成长期的孩子有好处；同时富含大量的膳食纤维，可以促进肠胃改善；牛蒡有助于维持血糖，适合糖尿病患者食用。
寺院料理追求的最好的味道来源于和谐。不是舌头感受到的味道，而是材料和材料融合的味道，不是肉味的人工味道，而是通过食材，从洋葱、茄子、胡萝卜、黄瓜、香菇中提炼出甜味，从海藻中提炼出咸味，从梅子、柠檬、葡萄等中提炼出自然食材的酸味。凉拌沙参松子材料：沙参g，水1升，盐30g，黑芝麻3g酱料：梨g（1/2个），松子60g，盐1g，白糖12g，食醋15g做法：1.沙参洗干净后去皮，切成0.5cm左右的厚度。2.沙参在盐水中浸泡20分钟左右，去除苦味，擦干水分后用擀面杖推开，撕成0.3cm左右。3.将梨和松子一起放入搅拌机中磨碎，加入盐和糖制成酱汁。4.在沙参里放入酱汁搅拌后盛在碗里，并撒上黑芝麻。牛蒡杂菜材料：粉条50g，牛蒡1根，青椒3个，苏子油一大勺，汤酱油一大勺炖粉条所用调料：水ml（海带1张10*10），汤酱油一大勺，白糖2大勺，葡萄籽油，香油，黑芝麻，胡椒粉些许做法：1.将粉条放入凉水中充分泡发（1小时），然后切成适当长度。2.用刀背将牛蒡去皮切成细丝，将青椒分成两半切丝并下锅轻微翻炒。3.在平底锅中倒入足量的苏子油，将牛蒡炒熟后，放入酱油和糖稀后熬制盛出。4.在炒牛蒡的锅中放入水、海带、酱油，煮沸后依次放入白糖、粉条炖煮。5.炖好后，放入之前炒好盛出的牛蒡，稍稍翻炒后关火，再放入香油、胡椒粉、尖椒、黑芝麻。扫码