名厨教做家常菜沙参养生菜

主讲：曹靖

中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。

沙参味甘、微苦能养阴清热、润肺化痰、益胃生津，是很好的滋补菜。近年来，养生菜很流行，但家常做法却不多见，尤其是炒制。今天，我用鲜沙参配合西芹、荷兰豆等教大家做一道沙参养生菜。

主料：

鲜沙参、西芹、荷兰豆、小木耳、百合

辅料：

红萝卜、菠萝、银杏、松仁、青笋

制作：

1.鲜沙参斜刀切薄片；西芹去皮去筋切菱形块；荷兰豆切菱形块；百合去头洗净；红萝卜、青笋切菱形片开水下锅；银杏、松仁提前制熟。

2.锅内加水烧开后，依次放入西芹、荷兰豆、红萝卜、青笋、小木耳汆至六成熟；下菠萝、百合、银杏略汆，倒出沥水。

3.锅内放入少许油，先下鲜沙参炒出味，再倒入汆好的原材料，加盐、味精、鲜汤料酒、水豆粉勾清玻璃芡后起锅装盘，撒上炸好的松仁即成。

小贴士：

汆素菜的时候一定要开火下锅，并且根据不同原料分先后顺序下锅，以最大限度保持原料的特性。