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在广东，无鸡不成席
蔡澜说：鸡肉最没个性。但在广东，最没个性的鸡肉最受欢迎。焗、烧、焖、炖、蒸、煮、卤，广东人创造了数十种花样来吃鸡。
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广东人对鸡肉的爱，每年的消费数量就是最有力的证明。消费调研报告显示，广东人一年吃掉的鸡的数量达二十亿只之多。
看来全国爱吃鸡的人，都集中在广东了。
不信你看这个地图，像不像一只大鸡腿子。
广东第一鸡“清远鸡”
粤菜的高级食材，肉质鲜嫩，多汁爽口
在广东要吃鸡，不得不提广东第一鸡“清远鸡”。
作为粤菜的高级食材，清远鸡以其肉质鲜嫩，多汁爽口而自古有名。年，美国总统尼克松第一次访问华时，周恩来总理选中清远鸡用于招待，至此清远鸡被列入国宴菜谱，有中华第一鸡的美称。
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清远鸡的历史源远流长，自宋代起清远鸡就为当地人饲养，距今已有近千年的历史。多年前开始修订《清远县志》时已有了关于清远鸡的记载。
粤菜的上乘食材，烹炸煎煮皆相宜
清远鸡的鸡皮黄澄油亮，带着薄薄的油脂，吃起来爽脆又甘香。肉质紧实而滑嫩、肉和骨头都透着淡淡的嫩粉色，是烹制粤菜的上乘食材。
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如此优质的肉质，使得烹饪清远鸡几乎不用顾虑方式，炒、炸、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、卤......均可制成佳肴。是喜庆宴席、家常聚会的首选珍品。
粤菜中的鲜味至尊——最鲜的鸡做最鲜的菜
始于白切，终于白切
看似最简单的菜，最考功夫。
肥美嫩滑的清远鸡做出的白切鸡味道是一绝，堪称粤菜中的鲜味至尊！用清远鸡做出的白切鸡滋味醇厚，肉质滑嫩，肥而不腻，每一口都是原汁美味！
掌握这个“浸”字，在家也能做出至尊鲜味
用料：料酒、姜、葱、鸡
做法：
●1.鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
●2.大火煮开转小火继煮2分钟，关火不开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
真正好吃的白切鸡骨髓是淡淡红色，裹着骨头的那层肉透着胭脂粉，滑嫩无比。再调上一碟广东特色姜葱汁，鸡味与姜葱味相得益彰，鲜甜的味道久久萦绕在舌尖。
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最受广东人欢迎的第二种鸡
当然是隔壁广西老表家的三黄鸡
相传攻下京城后，国师刘伯温给朱元璋送去一碗鸡肉，朱元璋吃后赞不绝口。因羽黄、喙黄、脚黄而御赐名“三黄鸡”，三黄鸡从此名扬天下。
三黄鸡油脂含量丰富，具有较大的体型（一般能达到3斤左右），肉质鲜美，滑嫩肥油，骨软皮脆。高端的食材无需过多的烹饪方式，因此三黄鸡也和清远鸡一起，成为了白切鸡首选食材。
广东人亲自认证：这只鸡很有“鸡味”
按照广东人的说法：“这只鸡很有鸡味”，有鸡味的鸡，在顺德是要被拿来桑拿的。这款上过舌尖上的中国的名菜，在家也可以炮制。
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一鸡两吃，先蒸后涮，选用三斤重的三黄鸡恰到好处。过轻则肉不够多，吃的不过瘾，过重肉又会多一分柴，不够滑嫩。
用料：
三黄鸡1只、虫草花15克、沙参13克、党参10克、淮山5克、玉竹5克、红枣3颗、枸杞20粒、米酒20克、姜片2片
做法：
●1.三黄鸡剔骨取鸡肉切小块，鸡肉加1克盐、20克花生油，抓拌均匀，静置待用。
●2.冷水下锅将鸡架鸡骨、虫草花、沙参、党参、淮山、玉竹、姜片、米酒放入。大火煮开撇去浮沫，转小火炖煮30分钟，加入红枣、枸杞和适量盐调味。
●3.汤锅上方放置蒸架，蒸架放入腌制好的鸡肉，每盘盘搭配5克虫草花，盖上盖子大火蒸五分钟即可。
●4.小米辣、葱、蒜末倒入酱油，简单的蘸汁完成。
蒸出来的鸡肉自带鲜味又充满着药材的香味，鸡肉鲜嫩多汁，夹杂着黄油鸡皮的脆爽，蘸点酱汁，好吃得简直停不下来~
蒸煮时鸡肉汁水流到高汤里，搭配着沙参、淮山、红枣等清新中药一同炖制，吃完鸡肉再整一碗药膳鸡高汤，味道鲜甜浓郁，养胃又养生。
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