老火靓汤之煲老母鸡，清热润喉，我家1周做5次，孩子连吃3碗
记得有一次，到朋友家吃饭，他也是煲鸡汤，喝的时候总是觉得味道怪怪的，还有股腥味。一打听，原来是他把鸡肉直接下锅煲汤，还美其名曰原汁原味，这神操作，我也是服了。
正确的做法是先把鸡肉剁块，放入盆里，加入清水清洗2遍，然后浸泡1个小时，期间换几次水，直到血水全部渗透出来。接着是焯水，冷水下锅，放入鸡肉，加入姜片，葱结，料酒烧开，我们会看到，水面上布满灰白色的泡沫，这个就是鸡肉内部的腥味物质，渗透出来形成的，把泡沫撇去，捞出鸡肉，挑出姜葱。
最后一步是翻炒，爆香姜片后，放入鸡肉翻炒，看到水分挥发得差不多了，加入适量料酒炒3分钟，再次加入料酒炒3分钟，然后第3次加入料酒炒3分钟，看到鸡肉全部转色，开始渗出油脂，就是炒好了，盛至汤锅，加入开水熬4个小时即可。
煲老母鸡汤
所需食材：母鸡肉克，乌鸡肉克，干香菇20克，红枣5个，蒜头3瓣，料酒50克，姜1块，小葱50克，食用油5克，盐10克。
制作方法
（1）干香菇放入盆里，加入清水泡发1个小时，清洗干净，挤干水分。姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。蒜头去皮。鸡肉浸泡1个小时后，捞出沥干水分。
（2）烧锅倒入清水，放入鸡肉，加入20克料酒，葱结，一半姜片焯水。
（3）烧锅注油，放入姜片爆香，放入鸡肉翻炒10分钟，期间分3次放入料酒。
（4）汤锅里面放入鸡肉，红枣，香菇，加入足够开水，加盖转小火熬4个小时。
（5）时间到后开盖，加盐调味。
这道汤是基础版。可以根据自己的口味，加入蜜枣，川芎，白芷，沙参，玉竹，枸杞子等食材。另外还可以加入山药，粉葛，木瓜，莲藕，土豆等等。
制作关键
鸡肉焯水去腥
焯水时一定要用清水，不能用热水，开水。为什么一定要用清水，随着温度慢慢升高，鸡肉里面的腥味（血水）会渗出到水面，并形成泡沫，部分沉淀在锅底。而使用热水，开水，会造成肌肉急剧收缩，里面的血水无法渗出，就是是多次焯水，鸡肉还是腥的。
熬鸡汤用开水
炒制好的鸡肉是热的，加入开水，能使鸡肉里面的鲜味，迅速溢出，让鸡汤更好喝。而加入清水，则有一个重新加温过程，导致鸡汤味道打折。
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